家で作れるラオス料理

ラオスの食卓には、主食のもち米と共に、さまざまなおかずが並びます。
野菜やハーブをたくさん使っていて、とてもヘルシーなラオス料理。
当会では、さまざまなイベントでラオス料理を作り販売しています。ご家庭でも簡単にできるラオス料理の作り方をご紹介します。

■チェオ・マックレン（トマトのディップ）　〜夏にさっぱり！〜
食卓には欠かせない料理の一つ。トマト（マックレン）のディップです。トマトの酸味と唐辛子の辛味はもち米にピッタリ。生野菜やゆで野菜につけて食べるのもおいしいです！

＜材料＞４人分
・プチトマト…100ｇ（できるだけ固めのものがよい）
・赤小玉ねぎ…2つ
・ニンニク…2片
・ナンパー（ナンプラー）…大さじ1杯
・塩… 小さじ1杯
・レモン汁…少々
・唐辛子…1本（お好みで調整・一味唐辛子でも可）
・コリアンダー（パクチー）…3〜4本

＜作り方＞
�@オーブンで、プチトマト、唐辛子、赤小玉ねぎ、ニンニクを皮ごと焼き目がつくまで焼く。焼き目がついたら、赤小玉ねぎとニンニクは皮をむく。
�A�@の具材をすべて細かく刻み、混ぜる。
�B調味料を加えて混ぜ、味をみながら好みの味に仕上げる。
�C刻んだコリアンダーを上に散らし、小鉢に盛り付けて出来上がり。
　　　　　〜完成！〜

■ラープ（ひき肉の香草和え）
　ラオスのお祝いに欠かせない料理といえばこれです！豚肉・鶏肉・家鴨肉・魚などさまざまな材料で作ることができますが、今回は牛肉を使ったものをご紹介

＜材料＞４人分
・牛もも肉（赤身）…４００グラム
・生姜…２切れ
・にんにく…２片
・玉ねぎ（Ｍ）…１/２個
・もち米…大さじ２
・ワケギ…１/２束
・シソの葉…１０枚
・ミントの葉…少々
・コリアンダー…少々
・ナンプラー…大さじ２
・レモン汁…大さじ３
・粉唐辛子…お好み
・サラダ油…適量

＜材料＞
�@もち米はきつね色になるまで煎り、すって粉にする。
�A牛肉はステーキサイズにして、ミディアムレアくらいまで焼き、幅２ｃｍほどに切り、さらに小さく切る。
�B生姜、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
�C�Bとナンプラー、レモン汁、粉唐辛子を混ぜ、�@とワケギとシソの葉のみじん切りを加え、牛肉を和える。
�D皿に盛り、ミントの葉、コリアンダーを飾る。
　　　〜完成〜

■クワ・ノーマイ（ココナッツとひき肉入りのタケノコ炒め）
ラオスで最もポピュラーな筍を使った家庭料理。

＜材料＞４〜５人前
・豚ひき肉…１００グラム
・水煮たけのこ…２個（約３００グラム）
・ほうれん草…１束
・ナンプラー…大さじ２
・ココナッツミルク…１カップ
・サラダ油…大さじ３
・レッドカレーペースト…大さじ１

＜作り方＞
�@たけのこは２つに割り、軽く湯がき、フォークを使って千切り状にする。
�Aほうれん草は柔らかめに茹で、フードプロセッサーでペーストにする。
�B油をフライパンで熱し、カレーペーストを炒める。
�C豚ひき肉→たけのこの順に入れて炒めたあと、ココナッツミルクを加える。
�Dほうれん草のペーストを加え、ナンプラーで味をととのえる。
　　　　　〜完成！〜

■ヴン（ココナッツゼリー）
　黒砂糖を使ったあまさたっぷりなお菓子。今回は日本風にアレンジしたヴンをご紹介します！

＜材料＞４０個分
・ココナッツクリーム…１缶
・水…１５００ｃｃ
・寒天（粉）…１６グラム
・砂糖…３５０グラム
・塩…２．５グラム
・卵…１個

＜作り方＞
�@鍋にココナッツクリームと水を入れ、だまにならないように寒天を少しずつ加える。
�A寒天が溶けたら火をつけ、焦げないように混ぜながら沸騰させる。
�B沸騰したら一度火を弱め、砂糖と塩を加えて味をととのえる。
�C再び沸騰させ、そこに溶き卵を細い線で鍋に入れ、一混ぜしたら火を止める。
�Dアルミカップに分け、あら熱を取り、ラップをかけて固まるまで冷蔵庫（または常温）で冷やす。
　　　　　〜完成！〜